Fiskurinn Pigo, gleði af vatninu

Við Pigo fiskur (Rutilus pigus), sem einnig kallast pygus, er fiskur sem tilheyra cyprinid fjölskyldu sem býr í ró og djúpt vatn vötn og ár. Það hefur riðvaxinn líkamanum með lítið höfuð; aftur af líkama er græn með vog beittur með dekkri blæ hlúa að gullna gulur á hliðunum. Maginn er silfurgljáandi og hefur grey uggum. Ólíkt öðrum cyprinids, squartone kjöt er vel þegið í elda. Einu sinni veiða, squartone er meðhöndlað samkvæmt hefðbundin aðferð sem gerir betur varðveislu allt árið. Fyrst, Veldi er drepið og fórnað, þá þvo, brined og bið að þorna örlítið. Í sumum tilfellum, "squartone"er ýtt undir tré þrýstir, svo að hægt fitu úr fiski getur smám saman að flýja. Það er þá sem eru geymdar í tin ílát undir lag af olíu og með bay fer fyrir tímabilið allt frá 60 til 90 daga. Endanleg vara hefur hálf-erfitt samræmi og vægt smekk með einhverjum súr bendir; lyktin er mjög mikil og ilmandi. Það er framleitt í svæði vötnum Como, Iseo, Garda, þar sem þessi fiskur er lent. Í gegnum tíðina, squartone er skera í þunnar sneiðar og þjónað sem aðalrétt með polenta. Það er líka étið eins og sósu til að byrja með, grillaður eða á ristað brauð eða á sneið af steiktum polenta.