Amaretto ima veoma staru istoriju. Moramo se zapravo vratiti u 1400. godinu kada je stari fratar iz Subiaca, prolazeći kroz Guarcino, mali grad u regiji Ciociaria vrlo blizu Fiuggi, stao tamo i dočekala ga gospođa De Angelis u Caponiju. Dobrodošlica je bila toliko topla da joj je impresionirani fratar dao formulu Amaretto da uljepša njen sto. Od tada, Amaretto je postao poznat i tražen po svom laganom i superfinom ukusu. Nešto kasnije, Guarcinese kuća se preselila u Fiuggi gdje je, pod obilježjima poslastičarnice Caponi, čuvara jedinog pravog recepta, njena slava nastavila rasti.Recept: bademe potopite u kipuću vodu, ogulite, stavite u rernu, izgnječite u malter i pomešajte sa šećerom u posudi. Umutiti bjelanca u čvrsti snijeg i dodavati ih malo po malo bademima, nježno miksajući.Ređati diskove oblande na pobrašnjen pleh i poređati testo u ovalne humke, peći na 180 30 minuta.
