Tá stair an-ársa ag Amaretto. Ní mór dúinn go deimhin dul ar ais go dtí an bhliain 1400 nuair a stop sean-bráthar ó Subiaco, ag dul trí Guarcino, baile beag i réigiún Ciociaria an-ghar do Fiuggi, ann agus chuir Bean De Angelis fáilte roimh i Caponi. Bhí an fháilte chomh te sin gur thug an bráthair tógtha an fhoirmle Amaretto di chun a bord a shoilsiú. Ó shin i leith, tá clú agus cáil bainte amach ag Amaretto mar gheall ar a blas éadrom agus sárfhine. Tamall ina dhiaidh sin, bhog an teach Guarcín go Fiuggi áit, faoi shuaitheantas an siopa taosráin Caponi, caomhnóirí an t-aon fíor-oideas, lean a cháil ag fás.Oideas: Soak na almóinní i bhfiuchphointe uisce, craiceann iad, cuir san oigheann iad, brúite i moirtéal iad agus measc iad leis an siúcra i mbabhla. Buail na whites ubh go dtí go mbeidh siad righin agus cuir leis na almóinní iad de réir a chéile, ag meascadh go mín.Socraigh na dioscaí wafer ar bhileog bácála plúr agus socraigh an taos i dumhaí ubhchruthacha, bácáil ag 180 ar feadh 30 nóiméad.
