Amaretto se može pohvaliti vrlo starom poviješću. Moramo se zapravo vratiti u 1400. godinu kada se stari fratar iz Subiaca, prolazeći kroz Guarcino, gradić u regiji Ciociaria vrlo blizu Fiuggija, ondje zaustavio i tamo ga je dočekala gospođa De Angelis u Caponi. Dobrodošlica je bila tako topla da joj je impresionirani fratar dao formulu Amaretto da uljepša njezin stol. Od tada je Amaretto postao poznat i tražen zbog svog laganog i vrhunskog okusa. Nešto kasnije kuća Guarcinese seli se u Fiuggi gdje pod obilježjima slastičarnice Caponi, čuvarice jedinog pravog recepta, nastavlja rasti njena slava.Recept: Bademe potopiti u kipuću vodu, oguliti, staviti peći, zgnječiti u mužaru i u posudi pomiješati sa šećerom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte ih malo po malo u bademe, lagano miksajući.Oblatne složiti u pobrašnjen pleh i rasporediti tijesto u ovalne hrpice, peći na 180 30 minuta.
