Amarettok oso antzinako historia dauka. Izan ere, 1400. urtera itzuli behar dugu Subiacoko fraide zahar bat, Guarcinotik igarotzen, Fiuggitik oso hurbil dagoen Ciociaria eskualdeko herri txiki bat, bertan gelditu eta De Angelis andreak harrera egin zion Caponin. Harrera hain beroa izan zen, non fraide harrituak Amaretto formula eman zion bere mahaia alaitzeko. Harrezkero, Amaretto famatu eta bilatu da bere zapore arin eta finagatik. Handik denbora batera, Guarcinese etxea Fiuggira joan zen bizitzera, non, Caponi gozotegiaren ikurren azpian, benetako errezeta bakarraren zaindari, bere ospea hazten joan zen.Errezeta: Almendrak ur irakinetan busti, zuritu, labean sartu, mortero batean xehatu eta ontzi batean azukrearekin nahastu. Zuringoak irabiatu gogortu arte eta pixkanaka gehitu almendrari, fin-goxo nahastuz.Jarri hostia-diskoak irinatutako labeko xafla batean eta antolatu orea obalo-formako tumuluetan, labean 180-tan 30 minutuz.
