Amaretto státar af mjög fornri sögu. Við verðum í raun að fara aftur til ársins 1400 þegar gamall frú frá Subiaco, sem fór í gegnum Guarcino, lítinn bæ í Ciociaria svæðinu mjög nálægt Fiuggi, stoppaði þar og var fagnað af frú De Angelis í Caponi. Viðtökurnar voru svo hlýjar að hrifinn frú gaf henni Amaretto formúluna til að hressa upp á borðið hennar. Síðan þá hefur Amaretto orðið frægur og eftirsóttur fyrir létta og ofurfína bragðið. Nokkru síðar flutti Guarcinese húsið til Fiuggi þar sem frægð þess hélt áfram að vaxa undir merkjum Caponi sætabrauðsbúðarinnar, umsjónarmenn hinnar einu sönnu uppskrift.Uppskrift: Leggið möndlurnar í sjóðandi vatni, flysjið þær, setjið í ofninn, myljið í mortéli og blandið saman við sykurinn í skál. Þeytið hvíturnar þar til þær eru stífar og bætið þeim smátt og smátt út í möndlurnar, blandið varlega saman við.Raðið diskunum á hveitistráða bökunarplötu og raðið deiginu í sporöskjulaga hauga, bakið við 180° í 30 mínútur.
