Fläsk pannkakor

Termen frittole Di gris (i Kalabrien dialekt frittuli, sällan i singular frittula) visar en typisk maträtt i hela provinsen Reggio Calabria baserat på avfall delar av grisen som ben med bitar av kött som finns kvar efter rengöring, hud, några inälvor.Fläskpannkakor kokas i en mycket stor cylindrisk kruka, caddara, i 7 timmar circa.Il pannan är fodrad inuti från fläskskallen, se till att fettet är vänd inåt. På detta sätt smälter det utan att tillsätta vatten. När fettet delvis smälts har du med speciella tekniker i förhållande till köttets storlek och typ, revbenen och de mindre ädla delarna av grisens nacke, kind, tunga, näsa, öron, gamboni, mage, njurar och alla de delar som inte kan konsumeras på något annat sätt) och låt koka på låg värme i fettet i minst sex timmar, tillsätt salt och rör om ofta. Med denna process impregneras köttet med smaken av fett och blir mycket ömt, vilket gör de broskiga delarna ätbara också.Enligt traditionen caddara, eller potten, placeras utanför bondehus under slakt och även framför de olika slaktare i staden, som på lördagar förbereda matlagning för att tjäna redan i mitten av morgonen pannkakor, tillsammans med bröd och beströdda med svartpeppar. Pannkakor ska konsumeras helst varmt.