Carne de Cantabria ist Rindfleisch, das von den Rassen Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown und Limousin stammt, die in der Autonomen Gemeinschaft Kantabrien gezüchtet werden. Es gibt vier Kategorien dieses Rindfleischs, die sich nach dem Alter bei der Schlachtung richten: Ternera, Añojo, Novilla und Buey.
Wann immer es möglich ist, grasen die Tiere auf den Wiesen und Bergweiden. Die dort vorkommenden Gräser, Hülsenfrüchte und anderen Pflanzen verleihen diesem Fleisch seinen intensiven und charakteristischen Geschmack. Dieses Rindfleisch wird wegen seiner leuchtend roten Farbe und seines intensiven Geschmacks sehr geschätzt, und das Gleichgewicht zwischen magerem Fleisch und Fett verleiht dem Fleisch eine gewisse Saftigkeit und Festigkeit.
