İşkembe ve lampredotto sadece sığır sakatatı değildir: Floransa'da, neredeyse bir kurum, popüler bir ritüel, modadan kurtulan fast food'un erken bir örneğidir. Floransalı işkembe üreticileri artık üç tekerlekli Bisiklete monte edilmiş ahşap arabalara sahip değiller, ancak hijyen kurallarına uygun modern minibüslerde hala oradalar. Tezgahta, zaten haşlanmış ve pişirilmeye hazır işkembe ve lampredotto (sığırların dördüncü midesi) bulabilirsiniz. Daha sonra, bir ocakta, lampredotto, aromatik otların kokulu bir suyuna batırılmış, parçalara ayrılmaya hazır, tuz ve karabiber ile baharatlanmış ve bir sandviçin içine yerleştirilmiş kaynar. Bir zamanlar işçilerin ve pazar işçilerinin kahvaltısıydı, ancak günümüzde lampredotto sandviçi herkes tarafından takdir ediliyor ve yeniliyor: turistler, öğrenciler, mağaza asistanları, işçiler, profesyoneller ve alışveriş yapan kadınlar. İşkembe yapımcıları standları şehrin her yerinde bulunur; onları bulmak için bazen kokularını takip etmek yeterlidir.
