İşkembe, sığırların midesinin farklı bölümlerinin iç kısımlarından gelirken, lampredotto, tam olarak lampredotto olarak da adlandırılan sadece bir abomasum kullanılarak hazırlanır. Bu, şehrin gastronomik geleneğinin temel bir parçası olan Floransa'nın tipik ve seçkin bir yemeğidir, turistler arasında bile yaygındır - şöhretini Yurtdışına ihraç etmiştir - daha çok lampredottai olarak bilinen çok sayıda kioskun varlığı için - tarihi merkezde biraz dağınık, fakir yemek ve yerel sokak yemeklerinin elmasının ucu. Lamprey, aslında, bazı restoranlarda bulabilirsiniz, ancak bir gelenek olarak, sokakta, bir bankta otururken veya Floransa'nın gizemli sokaklarında yürürken yemek için daha iyi bir yol yoktur.Domates, soğan, kereviz, havuç ve maydanoz ile suda uzun süre pişirmeye zorlayarak pişirirsiniz. Tipik yeşil sos (maydanoz, sarımsak, hamsi veya hamsi ezmesi ile yapılan - su, sirke, yağ, tuz ve karabiber ile ıslatılmış ekmek kırıntısı) eşliğinde - lampredotto pişirme suyuna batırılmış bir sandviçte de yiyebilirsiniz.
