Floransalı biftek

Bunun şehrin en geleneksel yemeklerinden biri olduğunu fark etmeden Floransa'yı ziyaret etmek neredeyse imkansız. En az 5 cm kalınlığındadır ve her zaman kemikle servis edilir, ızgarada yüksek ısıda her iki tarafta yaklaşık 3-4 dakika pişirilir: özellikle et severler için gerçek bir spesiyalitedir. Floransalı biftek, ipin (lomber vertebraya karşılık gelen kısım ve kuyruk tarafındaki orta sırt), dana eti veya sığır etinin kesilmesinden elde edilir: kemiğin ortasında "T" şeklinde, İngilizce'de Fileto ve sığır filetosu ile T-kemik bifteği denir. Mutfak Uzmanı Pellegrino Artusi, cucina e l'arte di mangiar bene'deki la scienza kılavuzunda, bifteğin kesimini tanımlar: "bistecca alla fiorentina. Öküzün kaburga geçerli olan sığır etinden biftek, İngilizce kelime, kemiği ise, büyük bir parmak ya da bir parmak ve bir yarım, Dana bel kesilen bir chop daha fazla biftek bizim, adını türetilmiştir » Hemen hemen her restoran bunu menünün en önemli özelliği olarak tanıtır, ancak bu her zaman doğru yapıldığı anlamına gelmez.