Floransalı işkembe sandviç

Floransa'ya gidemezsiniz ve daha çok Trippai (veya lampredottai) olarak bilinen klasik tezgahlardan birinde durmayın, aslında, işkembe sandviçi veya Lampredotto, Floransalı sokak yemeklerinin tepesi! Basit bir sandviç, aslında, gelenek, özgünlük ve özgünlük, gıda felsefesinin bir karışımı ile kaplıdır. strada.Ma işkembe tam olarak nedir? Bunlar, eski ve görkemli Yunan ve Latin uygarlıklarının zamanından beri gastronomik geleneğin bir parçası haline gelen sığırların midesinin farklı bölümlerinin sakatatları veya iç kısımlarıdır. Bununla birlikte, işkembe sadece Toskana ve Floransalı bir uzmanlık alanı değildir: Roma, Napoli veya Cenova'nın bazı bölgelerine giderseniz, diğer birçok İtalyan bölgesinde olduğu gibi işkembe sorarsanız, sadece Floransalı değil, yerel olarak hizmet edeceklerini merak etmeyeceklerdir...ayrıca, gittiğiniz ülke, bulduğunuz gümrük! İşkembe şeritler halinde kesildikten sonra, soğan, havuç, maydanoz ve kereviz ile bir sote hazırlayın; işkembe ekleyin ve tuz, biber ve soyulmuş domateslerle bitirmeden önce biraz kahverengileştirin. Pomarola ve işkembe suyu yeterince çekilene kadar pişirmeye bırakılır; bu noktada, belki de Parmesan ve sızma zeytinyağı ilavesiyle servis edilmeye hazırdır...İşte Floransalı işkembe.