Florences steiks

Ir praktiski neiespējami apmeklēt Florenci, neapzinoties, ka tas ir viens no tradicionālajiem pilsētas ēdieniem. Tas ir vismaz 5 cm biezs un vienmēr tiek pasniegts ar kauliem, vārīti uz grila pār lielu karstumu apmēram 3-4 minūtes katrā pusē: tā ir īsta Specialitāte, it īpaši gaļas mīļotājiem. Florences steiku iegūst no saites griešanas (daļa, kas atbilst jostas skriemeļiem un vidus aizmugurē astes pusē), teļa vai liellopu gaļa: tā ir kaula vidū "T" formā, angļu valodā to sauc par T-kaulu steiku ar fileju un muguras mīkstumu no otras puses. Kulinārijas eksperts Pellegrino Artusi savā rokasgrāmatā La scienza in cucina e l 'arte di mangiar bene definē steika griezumu:" bistecca alla fiorentina. No liellopu gaļas steiks, angļu vārds, kas attiecas ribas Vērša, ir atvasināts nosaukumu mūsu steiks, kas ir nekas vairāk kā karbonāde ar savu kaulu, liels pirkstu vai pirkstu un pusi, sagriež no muguras teļa gaļas» Gandrīz katrs Restorāns to reklamē kā izvēlnes izcēlumu, taču tas nenozīmē, ka tas vienmēr tiek darīts pareizi.