Jūs nevarat doties uz Florenci un neapstājas vienā no klasiskajiem kioskiem, labāk pazīstamiem kā trippai (vai lampredottai), lai ēst, patiesībā, tripe sviestmaizi vai lampredotto, Florences ielas pārtikas virsotni! Ar vienkāršu sviestmaizi ir pievienots, patiesībā, sajaukums tradīcijas, īstumu un autentiskumu, filozofija pārtikas strada.Ma kas īsti ir ķidas? Tie ir subprodukti - vai iekšas - no dažādām liellopu kuņģa daļām, kas ir kļuvušas par gastronomiskās tradīcijas daļu kopš seno un krāšņo grieķu un latīņu civilizāciju laika. Ķidas nav, tomēr, tikai Toskānas un Florences Specialitāte: ja jums iet uz daļām Romā, Neapolē vai Dženovā, tie nebūs asaru acis no brīnums, ja jūs lūgt ķidas, tāpat kā daudzos citos Itālijas reģionos, tikai to, ka viņi kalpos to vietējā veidā, nevis florencietis...bez tam, valsts jums iet, muitas jūs atradīsiet! Pēc ķidas sagriešanas sloksnēs sagatavojiet sauté ar sīpoliem, burkāniem, pētersīļiem un seleriju; pievienojiet ķidas un nedaudz brūniniet, pirms to pabeidziet ar sāli, čilli un mizotiem tomātiem. Ir palicis gatavot, līdz pomarola un ķidas ūdens ir pietiekami atsaukts; tajā brīdī tas ir gatavs pasniegšanai, iespējams, pievienojot parmezānu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu...šeit ir Florences ķidas.
