Je prakticky nemožné navštívit Florencii, aniž byste si uvědomili, že je to jedno z nejtradičnějších jídel města. Je tlustý nejméně 5 cm a je vždy podáván s kostí, vařený na grilu při vysokém ohni asi 3-4 minuty na stranu: je to skutečná specialita, zejména pro milovníky masa. Florentine steak se získává z řezání tether (část odpovídající bederních obratlů a střední zpět na stranu ocasu), telecí nebo hovězí maso: má ve středu kosti ve tvaru "T", v angličtině se nazývá T-bone steak s hovězí a svíčkovou na druhé. Kulinářský Expert Pellegrino Artusi ve své příručce La scienza in cucina e l 'arte di mangiar bene definuje řez steaku:" bistecca alla fiorentina. Z hovězího masa-steak, anglické slovo, které se vztahuje žebra z Býka, je odvozen název našeho steak, což není nic jiného než kotleta s kostí, velký prst nebo prst a půl, řez z telecí ledvinky» Téměř každá restaurace ji inzeruje jako vrchol nabídky, ale to neznamená, že se vždy provádí správně.
