Focaccia Genoese ialah produk tipikal tradisi gastronomi bandar Genoa, di Liguria, dan mewakili salah satu hidangan paling popular dan terkenal di seluruh Itali.Sejarah focaccia Genoa bermula sejak berabad-abad lamanya: ia dianggap telah dicipta oleh pelayar yang membawanya dalam pelayaran sebagai makanan untuk dimakan di atas kapal, berkat pemuliharaan yang mudah dan keupayaannya untuk mengenyangkan. Pada tahun-tahun berikutnya, focaccia telah menjadi produk yang biasa digunakan juga di tanah besar dan selama berabad-abad ia telah ditafsir semula dalam variasi yang berbeza, menggunakan bahan-bahan seperti bawang, buah zaitun, tomato dan rosemary.Focaccia Genoese tradisional sebaliknya sangat mudah dan hanya memerlukan beberapa bahan asas: tepung, air, yis pembuat bir, minyak zaitun dan garam. Penyediaan melibatkan penaik doh yang panjang, yang mesti dikerjakan dengan berhati-hati untuk menjadikannya lembut dan gebu. Setelah dihamparkan di atas kuali, adunan akhirnya diperisakan dengan garam kasar, minyak zaitun dan kadang-kadang juga dengan buah zaitun Taggiasca.Genoese focaccia adalah produk serba boleh yang boleh dinikmati untuk sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam atau sebagai snek antara waktu makan. Selalunya ia dihidangkan dipotong menjadi kiub atau jalur, disertai dengan ham, keju atau sayur-sayuran panggang. Ia adalah makanan yang juga boleh dinikmati sejuk atau dipanaskan di dalam ketuhar.Focaccia Genoa ialah produk tradisi dan sejarah yang hebat, yang mewakili bahagian penting masakan Ligurian dan Itali.
