Genoese focaccia Genova hiriko tradizio gastronomikoko produktu tipikoa da, Ligurian, eta Italia osoko plater ezagun eta ezagunenetako bat da.Genoesko focacciaren historia mende askotakoa da: itsasontzietan bidaietan jateko janari gisa eramaten zuten marinelek asmatu zutela uste da, kontserbazio errazari eta asetzeko gaitasunari esker. Hurrengo urteetan, kontinentean ere erabilitako produktua bihurtu da focaccia eta mendeetan zehar hainbat aldaeratan berrinterpretatu da, tipula, oliba, tomatea eta erromeroa bezalako osagaiak erabiliz.Genoesar focaccia tradizionala oso sinplea da eta oinarrizko osagai batzuk baino ez ditu behar: irina, ura, garagardo legamia, oliba olioa eta gatza. Prestaketak orearen legamia luzea dakar, kontu handiz landu behar dena biguna eta leuna izan dadin. Zartagin batean zabaldu ondoren, azkenik, orea gatz lodiarekin, oliba olioarekin eta, batzuetan, taggiaskako olibekin ere ondu da.Genoese focaccia produktu polifazetikoa da, gosaltzeko, bazkarirako, afarirako edo otorduen artean mokadu gisa gozatzeko. Askotan kubo edo zerrendatan moztuta zerbitzatzen da, urdaiazpiko, gazta edo plantxan barazkiak lagunduta. Labean hotz edo berotuta ere goza daitekeen janaria da.Genoese focaccia tradizio eta historia handiko produktua da, Liguriako eta Italiako sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat adierazten duena.
