Queijo Canastra és un famós formatge brasiler originari de la regió de la Serra da Canastra a l'estat de Minas Gerais. Pren el seu nom de la zona propera al Parc Nacional de la Serra da Canastra.Queijo Canastra s'elabora amb llet crua de vaca i seguint mètodes d'elaboració tradicionals. És un formatge semidur, de textura granulosa i de sabor fort. La seva escorça és groga i la massa té petits ulls (forats) distribuïts de manera irregular.L'elaboració del Queijo Canastra és una tradició que es transmet de generació en generació a la regió. Els productors locals utilitzen tècniques artesanes i segueixen receptes familiars, fet que contribueix a la particularitat i qualitat d'aquest formatge.Per obtenir el sabor característic del Queijo Canastra, la llet es coagula afegint-hi un coagulant natural, generalment extracte de flor de card. Posteriorment, la massa es modela i es premsa en formes, passant per un procés de maduració que pot durar entre 20 i 30 dies. Durant aquest temps, el formatge desenvolupa els seus sabors i aromes únics.Queijo Canastra és apreciat per la seva versatilitat a la cuina. Es pot menjar sol, a rodanxes o ratllat i s'utilitza sovint en diferents plats de la cuina de Minas Gerais, com el pão de queijo, la pamonha i l'empadão, entre d'altres. A més, combina molt bé amb vins, cerveses artesanes i fruita.Per la seva qualitat i importància cultural, Queijo Canastra ha obtingut la marca d'Indicació Geogràfica (IG), que certifica el seu origen i tradició. Això garanteix l'autenticitat del producte i la seva vinculació amb la comarca de la Serra da Canastra.Si teniu oportunitat, us recomano que degusteu el Queijo Canastra. És un plaer i una gran manera d'aprendre una mica més sobre la rica tradició gastronòmica de Minas Gerais.
