Forstår du

Percebes i Spanien findes langs de barske kyster i Galicien, især nær de farlige klipper på den passende navngivne "Costa da Morte", eller Dødens kyst. Det er et smukt og imponerende landskab med skarpe klipper, hvor det kolde Atlanterhavsvand slår mod de enorme klipper nedenunder. Dette skaber det perfekte levested for disse strandskaller, der sætter sig permanent fast på klipperne, der bliver slået af bølgerne, og som lever af plankton og andre små krebsdyr, som bølgerne bringer dem. Fiskerne sætter deres liv på spil, når de svømmer for at høste percebes, hvilket forklarer de høje priser, som spanierne gerne betaler for at nyde denne delikatesse.

Percebes koges i få minutter i salt- eller havvand. Som det galiciske ordsprog siger: "auga a ferver, percebes botar" Når vandet koger, tages percebes ud. Der tilsættes intet andet til vandet eller Percebes, når de er kogt, for at bevare denne særlige, eftertragtede smag, bortset fra måske et laurbærblad.

Hovedet er dækket af en stærk skal, som er let at vride af fra kroppen, så det fugtige, bløde og alligevel faste kød i halsens eller kroppens rør kommer til syne. Med hver bid er det som at få et skvæt af det dejligt salte hav. En intens smag, der minder om en kombination af østers/musling/musling/valle/valle. Modige mennesker kan åbne "kløerne" og suge saften for at få den mest intense smag.