A város gasztronómiájának ékköve a kenyérhéjban sült sonka, amelyet a juliánusok által több mint egy évszázada átadott történelmi recept szerint készítenek. A friss sertéscombot természetes aromákkal illatosítják és fenyőfaforgácsokkal forrón füstölik. Ezután a kicsontozott sonkát üstökben főzik, majd teljesen kenyértésztába csomagolják, és legalább nyolc órára a sütőbe teszik (az ideális sütési idő kilónként egy óra). Az aromákat a kenyér megtartja, ami puhává és ízletessé teszi a húst.A héjában főtt sonkát szigorúan kézzel kell szeletelni. A szelet szép rózsaszínű, az íze pedig édes, finom és enyhén füstös. Főételként is kiváló, de a legjobb aperitifként vagy villásreggelihez, forrón, mustárral vagy reszelt tormával (tormagyökérrel) fogyasztva. Kellemesen testes íze miatt intenzív fehérborokkal, például egy Isonzo Pinot Bianco-val vagy egy Friulanóval kell párosítani.Trieszt Habsburg-múltjának öröksége ma is tükröződik a kenyérhéjban található prosciutto szokásos fogyasztásában.
