Fracchiata小鸡和草-豌豆玉米粥

这道古老的菜肴有消亡的风险，主要是由于获得其主要成分之一的巨大困难：草豌豆粉。 它的名字来自拉丁语动词frangere，意思是捣碎，切碎或研磨，它仍然广泛存在于泰拉莫省和佩斯卡拉省的一部分，特别是在菲诺山谷。 食谱需要750克鹰嘴豆和草豌豆粉，150克凤尾鱼，200克干甜椒，特级初榨橄榄油来炒凤尾鱼和干甜椒，和盐。 一个古老的变化还具有添加玉米面。 它是将面粉撒入一个稍微咸的沸水锅中，一直搅拌玉米粥，然后煮45分钟左右。 与此同时，盐渍凤尾鱼在沸腾的橄榄油中撒粉和油炸。 然后用食用油来装饰"fracchiata"，然后与炸凤尾鱼打顶。 这道菜也经常用更丰富的油和切碎的大蒜和辣椒调味，配上炸凤尾鱼和干甜椒，用与凤尾鱼相同的油煎。 这种美味和香脆的菜肴可以追溯到十七世纪后期，是使用经济成分的区域"cucina povera"或"穷人烹饪"的一个例子。