Fracchiata chickling र घाँस-मटर polenta

यो उमेर-पुराना पकवान छ जोखिम मा मर्ने को बाहिर, गर्न मुख्यतः कारण ठूलो कठिनाई मा प्राप्त को एक यसको मुख्य सामाग्री: घाँस-मटर पीठो । Its name is derived from the Latin क्रिया frangere जसको अर्थ, पाउन्ड, कीमा वा खाना तयार पारोस्, र itis अझै व्यापक को प्रान्त मा Teramo र भाग को प्रान्त को पेस्कारा, विशेष Fino उपत्यका । यो नुस्खा आवश्यकता 750g को चना र घाँस-मटर पीठो, 150g anchovies, 200g सुकेका मीठो खुर्सानी, अतिरिक्त कुमारी तेल fry anchovies र सुकेका मीठो खुर्सानी, र नुन । एउटा पुरानो विविधता पनि सुविधाहरु को वाहेक cornmeal. यो तयार छ छिडकाव द्वारा, यो पीठो एक पैन मा हल्कासित नुनीन उबलते पानी सबै समय हृदयस्पर्शी, लागि रूपमा polenta, र त्यसपछि खाना पकाउने वरिपरि लागि 45 मिनेट. त्यतिन्जेल मा दण्डित anchovies छन् floured र तला मा उबलते जैतुनको तेल । कुकिंग तेल त्यसपछि प्रयोग गर्न पोशाक को "fracchiata", पहिले topping संग तला anchovies. पकवान पनि अक्सर खाएको संग एक धनी dressing को तेल र कटा लसुन र खोर्सानी, द्वारा accompanied तला anchovies र सुकेका मीठो खुर्सानी, तला मा नै तेल रूपमा anchovies. यो स्वादिष्ट र तलना खस्ता पकवान फिर्ता तिथिहरु लेट सत्रौँ शताब्दी र एक उदाहरण को क्षेत्रीय "cucina povera" वा "गरिब मानिसको खाना पकाउने" प्रयोग, आर्थिक सामाग्री.