Top of the World
ეს ასაკობრივი კერძი არის რისკი კვდება, ძირითადად იმის გამო, რომ დიდი სირთულე მოპოვების მისი ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტები: ბალახის-ბარდის ფქვილი. მისი სახელი მომდინარეობს ლათინური ზმნა frangere, რაც იმას ნიშნავს, რომ ფუნტი, mince ან grind, და itis კვლავ გავრცელებული პროვინციაში Teramo და ნაწილი პროვინცია Pescara, განსაკუთრებით Fino ხეობაში. რეცეპტი მოითხოვს 750 გ chickpea და ბალახის-pea ფქვილი, 150 გ anchovies, 200 გ ხმელი ტკბილი წიწაკა, დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი ფრაის anchovies და გამხმარი ტკბილი წიწაკა, და მარილი. ძველი ვარიაცია ასევე შეიცავს სიმინდის დამატებით. იგი მზადდება ასხამდნენ ფქვილი შევიდა პან მსუბუქად დამარილებული მდუღარე წყალი, აღვივებს ყველა დროის, როგორც polenta, და შემდეგ სამზარეულო დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დამარილებული anchovies არიან floured და შემწვარი მდუღარე ზეითუნის ზეთი. სამზარეულო ზეთი შემდეგ გამოიყენება კაბა "fracchiata", ადრე topping ერთად შემწვარი anchovies. კერძი ასევე ხშირად შეჭამეს ნავთობის მდიდარი გასახდელი და დაჭრილი ნიორი და ჩილი, რომელსაც თან ახლავს შემწვარი anchovies და გამხმარი ტკბილი წიწაკა, შემწვარი იგივე ზეთი, როგორც anchovies. ეს გემრიელი და crispy კერძი თარიღდება გვიან მეჩვიდმეტე საუკუნეში და არის მაგალითი რეგიონალური "cucina povera" ან "ცუდი კაცის სამზარეულო", გამოყენებით ეკონომიკური ინგრედიენტები.
