Fracchiata chickling 과 잔디-완두콩 폴렌타

이 오래된 요리는 위험에서의 죽어 가고,주로 인해서 큰 어려움 중 하나를 취득의 주요 성분은:풀 완두콩을 밀가루. 그 이름에서 파생되는 라틴어 동사 frangere 하는 것을 의미하는 파운드,말하다 또는 분쇄,그리고 그것은 여전히 광범위한 지방에서의 테라고의 지방의 일부 페스 카라에서 특히 전 세계 최고의 계곡입니다. 조리법이 필요 750g 의 병아리 콩고 잔디의 완두콩,밀가루 150g 멸치,200g 건조한 달콤한 고추,여분 virgin 올리브 기름에 튀김의 멸치와 건조한 달콤한 고추와 소금입니다. 오래된 변이는 또한 옥수수 가루의 추가를 특색짓습니다. 그것은 준비에 뿌리는 밀가루의 팬을 가볍게 소금을 끓는 물이 약동,모든 시간으로 폴렌타,그리고 다음 요리는 약 45 분 정도 소요됩니다. 그 동안 소금에 절인 멸치는 가루로 만들어지고 끓는 올리브 오일로 튀겨집니다. 식용유는 멸치 튀김으로 토핑하기 전에"프라 치아타"를 드레싱하는 데 사용됩니다. 접시에도 자주 먹는 풍부한 드레싱의 오일,다진 마늘과 칠리,함께 튀긴 멸치와 건조한 달콤한 고추,튀김 같은 기름으로 멸치. 이 맛있는 파삭 파삭 한 접시에는 세 그리고 예의 지역"서 영감"또는"가난한 사람의"요리,사용하는 경제적인 재료입니다.