Top of the World
Šis senas patiekalas yra pavojus mirti, daugiausia dėl to, kad sunku gauti vieną iš pagrindinių ingredientų: žolių žirnių miltų. Jo pavadinimas kilęs iš lotyniško veiksmažodžio frangere, kuris reiškia svarą, faršą ar šlifavimą, ir jis vis dar plačiai paplitęs Teramo provincijoje ir Pescara provincijos dalyje, ypač Fino slėnyje. Receptas reikalauja 750g avinžirnių ir žolių žirnių miltų, 150g ančiuvių, 200g džiovintų saldžiųjų paprikų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad būtų galima kepti ančiuvius ir džiovintas paprikas bei druską. Senas variantas taip pat yra kukurūzų miltų papildymas. Jis paruošiamas purškiant miltus į lengvai sūdyto verdančio vandens indą, visą laiką maišant, kaip ir polenta, ir tada kepant maždaug 45 minutes. Tuo tarpu sūdyti ančiuviai miltais pabarstomi ir kepami verdančiame alyvuogių aliejuje. Kepimo aliejus tada naudojamas suknelė "fracchiata", prieš įdaras su keptais ančiuviais. Patiekalas taip pat dažnai valgomas su turtingesniu aliejaus ir kapotų česnakų bei paprikos padažu, kartu su keptais ančiuviais ir džiovintomis saldžiosiomis paprikomis, keptomis tame pačiame aliejuje kaip ir ančiuviai. Šis skanus ir traškus patiekalas datuojamas XVII a. pabaigoje ir yra regioninės "cucina povera" arba "poor man ' s cooking" pavyzdys, naudojant ekonomiškus ingredientus.
