Fracchiata chickling e herba-pea polenta

Este antigo prato está en risco de extinción, sobre todo debido á gran dificultade na obtención de un dos seus principais ingredientes: herba-pea fariña. O seu nome deriva do latín verbo frangere, o que significa que a libra, picar ou moer, e itis aínda xeneralizada na Provincia de Teramo e parte da Provincia de Pescara, particularmente na Fino Val. A receita require 750g de grao de bico e herba-pea fariña, 150g anchoas, 200g secas pemento doce, aceite de oliva virxe extra aceite para fritir as anchoas e secas pemento doce e o sal. Un vello variación tamén presenta a adición de fariña de millo. É preparado por aspersión a fariña nunha pota lixeiramente salgada auga a ferver, mexendo todo o tempo como para polenta, e, a continuación, cociña por preto de 45 minutos. Non obstante, o salgado anchoas son enfarinhada e frito en aceite fervendo. O aceite de cociña é entón utilizado para levar a "fracchiata", antes de coroar coa frito anchoas. O prato é tamén moitas veces comido con unha rica salsa de aceite e allo picado e pementa, acompañado polo frito anchoas e secas pemento doce, frito en aceite a mesma como as anchoas. Esta saborosa e crocante prato remonta a finais do século xvii e é un exemplo de rexional "cucina povera" ou "home pobre de cociña", usando económico ingredientes.