Fracchiata chickling i herba-pea polenta

Aquesta antiga plat està en risc de morir a terme, principalment a causa de la gran dificultat en l'obtenció d'un dels seus ingredients principals: herba-pea farina. El seu nom deriva del verb llatí frangere, el que significa per lliura, piqueu o moldre, i és encara molt estesa a la Província de Teramo i part de la Província de Pescara, sobretot en el Vi de la Vall. La recepta requereix 750 g de chickpea i herba-pea de farina, 150 g anxoves, 200g secs pebrot, oli d'oliva verge extra per fregir les anxoves i secs pebrot, i la sal. Un vell variació també compta amb l'addició de maizena. Està preparada per esquitxant la farina en una paella d'lleugerament salada bullint aigua, remenant tot el temps com per polenta, i després de la cocció durant uns 45 minuts. Mentrestant, la anxoves salades són enfarinada i fregida en ebullició de l'oli d'oliva. L'oli de cuina s'utilitza aleshores per vestir l' "fracchiata", abans de carregar amb el fregit seitons. El plat és també sovint es menja amb una rica vestir d'oli i una picada d'all i bitxo, acompanyada de fregit seitons i secs pebrot, sofregit en el mateix oli com les anxoves. Aquest saborós i cruixent plat es remunta a finals del segle xvii i és un exemple de regionals "cucina povera" o "pobre home cooking", utilitzant econòmica ingredients.