Fracchiata chickling lan suket-kacang polenta

Iki umur-lawas sajian ing risiko dying metu, utamané amarga kangelan gedhe ing nggayuh salah siji saka úa utama: suket-glepung kacang. Jeneng asalé saka basa Latin kriyo frangere, kang tegese kanggo pound, mince utawa tlatah, lan itis isih nyebar ing Provinsi Teramo lan bagéan saka Provinsi Pescara, utamané ing Fino Valley. Resep mbutuhake 750g saka chickpea lan suket-glepung kacang, 150g anchovies, 200g pepe manis mrico, lenga zaitun prawan ekstra kanggo fry ing anchovies lan pepe manis mrico, lan uyah. Lawas jenis uga fitur kajaba saka cornmeal. Iku wis disiapake dening sprinkling glepung menyang telusur entheng salted nggodhok banyu, aduk kabeh wektu minangka kanggo polenta, lan banjur masak kanggo watara 45 menit. Ing sawetoro wektu ing salted anchovies sing floured lan gorengan ing nggodhok lenga zaitun. Masak lenga banjur digunakake kanggo sugih "fracchiata", sadurunge tutup karo goreng anchovies. Sajian iki uga asring dipangan karo sugih klamben saka lenga lan papak disigar lan lombok, diiringi dening goreng anchovies lan pepe manis mrico, gorengan ing lenga minangka anchovies. Iki sedhep lan crispy sajian tanggal bali kanggo pungkasan abad kaping pitulas lan conto regional "cucina povera" utawa "wong miskin masak", nggunakake ekonomi úa.