Fracchiata chickling na nyasi-pea polenta

Hii umri wa miaka sahani ni katika hatari ya kufa nje, hasa kutokana na ugumu mkubwa katika kupata moja ya viungo yake kuu: nyasi-unga pea. Jina lake ni inayotokana na amerika ya kitenzi frangere, ambayo ina maana ya pound, katakata au saga, na hiloni bado kuenea katika Jimbo la Teramo na sehemu ya Mkoa wa Pescara, hasa katika Filamu ya Bonde. Mapishi inahitaji 750g ya chickpea na nyasi-unga pea, 150g anchovies, 200g kavu pilipili tamu, ziada bikira mafuta na kaanga anchovies na kavu pilipili tamu, na chumvi. Umri tofauti pia makala mbali ya mahindi. Ni tayari kwa kunyunyuziwa unga ndani ya sufuria ya lightly salted maji ya moto, kuchochea wakati wote kama kwa ajili ya polenta, na kisha kupika kwa karibu dakika 45. Wakati huo huo salted anchovies ni floured na kukaanga katika moto mafuta. Ya mafuta ya kupikia ni kisha kutumika kwa mavazi ya "fracchiata", kabla ya topping na kukaanga anchovies. Sahani pia ni mara nyingi kuliwa na tajiri dressing ya mafuta na kung'olewa vitunguu na pilipili, akiongozana na kukaanga anchovies na kavu pilipili tamu, fried katika mafuta huo kama anchovies. Hii kitamu na crispy sahani tarehe nyuma mwishoni mwa karne ya kumi na saba na ni mfano wa kikanda "cucina povera" au "mtu maskini ya kupikia", kwa kutumia kiuchumi viungo.