Fracchiata chickling och gräs-pea polenta

Denna gamla maträtt riskerar att dö ut, främst på grund av den stora svårigheten att få en av dess huvudingredienser: gräsmjöl. Namnet kommer från det latinska verbet frangere, vilket innebär att Pund, malet eller slipa, och det är fortfarande utbredd i provinsen Teramo och en del av provinsen Pescara, särskilt i Fino-dalen. Receptet kräver 750g kikärter och gräs-ärtmjöl, 150g ansjovis, 200g torkade paprika, extra jungfruolja för att steka ansjovis och torkade paprika och salt. En gammal variant har också tillägg av majsmjöl. Den framställs genom att strö mjölet i en kastrull med lättsaltat kokande vatten, rör om hela tiden som för polenta, och sedan koka i cirka 45 minuter. Under tiden mjölkas de saltade ansjovisarna och stekas i kokande olivolja. Matoljan används sedan för att klä på "fracchiata", innan toppning med stekt ansjovis. Skålen äts också ofta med en rikare dressing av olja och hackad vitlök och chili, åtföljd av stekt ansjovis och torkade paprika, stekt i samma olja som ansjovis. Denna läckra och krispiga maträtt går tillbaka till slutet av sjuttonhundratalet och är ett exempel på regional "cucina povera" eller "fattig mans matlagning", med ekonomiska ingredienser.