Fracchiata chickling og gras-pea polenta

Þetta gamla fat er í hættu á að deyja út, aðallega vegna þess að miklum erfiðleikum í að fá einn af helstu efni: gras-pea hveiti. Nafnið er dregið frá suður sögn frangere, sem þýðir að pund, brytja eða mala, og vi? enn mikil í Héraði Flórens og hálfu Héraði Turin, sérstaklega í Fino Dalnum. Uppskrift krefst 750g chickpea og gras-pea hveiti, 150 g ansjósum, 200g þurrkuð sætur papriku, ólífuolíu að steikja ansjósum og þurrkaðir sætur papriku, og salt. Gamla tilbrigði líka lögun þess að cornmeal. Það er tilbúinn með því að strá hveiti í pönnu af létt söltu sjóðandi vatni, hræra allan tímann eins og fyrir polenta, og á þá að elda fyrir um 45 mínútur. Í millitíðinni saltað ansjósum eru borð með hveiti og steikt í sjóðandi olíu. Elda olíu er þá notað til að klæða "fracchiata", áður en úrvals með steikt ansjósum. Fat er líka oft borðað með ríkari klæða af olíu og hakkað hvítlauk og chilli, í fylgd með steikt ansjósum og þurrkaðir sætur papriku, steikt í sömu olíu og ansjósum. Þetta bragðgóður og stökku fat nær aftur til seint sautjándu öld og er dæmi á svæðinu "ítalska povera" eða "fátækur maður er að elda", með hagkvæmt efni.