Top of the World
Šim vecajam ēdienam ir risks izzust, galvenokārt tāpēc, ka ir lielas grūtības iegūt vienu no tās galvenajām sastāvdaļām: zāles zirņu miltus. Tās nosaukums ir atvasināts no latīņu vārda frangere, kas nozīmē mārciņu, maltu vai sasmalcinātu, un tas joprojām ir plaši izplatīts Teramo provincē un Peskaras provinces daļā, it īpaši Fino ielejā. Recepte prasa 750g aunazirņu un zāles zirņu miltus, 150g anšovus, 200g žāvētus dārzeņpiparus, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, lai apceptu anšovus un žāvētus dārzeņpiparus, un sāli. Vecā variācija ietver arī kukurūzas miltu pievienošanu. To sagatavo, apkaisot miltus pannā ar viegli sālītu verdošu ūdeni, visu laiku maisot kā polentu, un pēc tam gatavojot apmēram 45 minūtes. Tikmēr sālīti anšovi ir mala miltus un cep verdošā olīveļļā. Cepamo eļļu pēc tam izmanto, lai kleita "fracchiata", pirms papildināšanas ar ceptiem anšoviem. Trauku bieži ēd arī ar bagātīgāku eļļas mērci un sasmalcinātiem ķiplokiem un čilli, kopā ar ceptiem anšoviem un žāvētiem dārzeņpipariem, kas cepti tajā pašā eļļā kā anšovi. Šis garšīgais un kraukšķīgais ēdiens aizsākās septiņpadsmitā gadsimta beigās un ir reģionālās "cucina povera" vai "poor man ' s cooking" piemērs, izmantojot ekonomiskas sastāvdaļas.
