Fracchiata chickling și iarbă-mazăre polenta

Acest fel de mâncare veche este în pericol de dispariție, în principal datorită dificultății mari de a obține unul dintre ingredientele sale principale: făină de iarbă-mazăre. Numele său este derivat din verbul Latin frangere, care înseamnă să lira, carne tocată sau pisa, și itis încă răspândită în provincia Teramo și o parte din provincia Pescara, în special în Valea Fino. Rețeta necesită 750g de făină de năut și de mazăre, 150g de hamsii, 200g de ardei dulci uscați, ulei de măsline extra virgin pentru a prăji hamsiile și ardeii dulci uscați și sare. O variantă veche prezintă, de asemenea, adăugarea de făină de porumb. Se prepară prin stropirea făinii într-o tigaie cu apă clocotită ușor sărată, amestecând tot timpul ca pentru polenta, apoi gătind aproximativ 45 de minute. Între timp, anșoa sărată este înmuiată și prăjită în ulei de măsline fierbinte. Uleiul de gătit este apoi folosit pentru a îmbrăca "fracchiata", înainte de a umple cu hamsiile prăjite. Felul de mâncare este, de asemenea, adesea mâncat cu un pansament mai bogat de ulei și usturoi tocat și ardei iute, însoțit de hamsii prăjiți și ardei dulci uscați, prăjiți în același ulei ca hamsiile. Acest fel de mâncare gustoasă și crocantă datează de la sfârșitul secolului al XVII-lea și este un exemplu de "cucina povera" regională sau "gătitul omului sărac", folosind ingrediente economice.