Top of the World
Αυτό το παλιό πιάτο κινδυνεύει να πεθάνει, κυρίως λόγω της μεγάλης δυσκολίας στην απόκτηση ενός από τα κύρια συστατικά του: αλεύρι χόρτου-μπιζελιού. Το όνομά του προέρχεται από το λατινικό ρήμα frangere, που σημαίνει λίβρα, κιμά ή άλεσμα, και εξακολουθεί να είναι ευρέως διαδεδομένο στην επαρχία Teramo και μέρος της επαρχίας Pescara, ιδιαίτερα στην κοιλάδα Fino. Η συνταγή απαιτεί 750g αλεύρι ρεβιθιού και χόρτου, 150g αντσούγιες, 200g αποξηραμένες γλυκές πιπεριές, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να τηγανίζουμε τις αντσούγιες και τις αποξηραμένες γλυκές πιπεριές και το αλάτι. Μια παλιά παραλλαγή διαθέτει επίσης την προσθήκη καλαμποκιού. Παρασκευάζεται με ψεκασμό του αλεύρου σε μια κατσαρόλα ελαφρώς αλατισμένου βραστό νερό, ανακατεύοντας όλη την ώρα όπως για την πολέντα, και στη συνέχεια το μαγείρεμα για περίπου 45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, οι αλατισμένες αντσούγιες αλευρωθούν και τηγανιστούν σε βραστό ελαιόλαδο. Το μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να ντύσει το "fracchiata", πριν γεμίσει με τις τηγανισμένες αντσούγιες. Το πιάτο τρώγεται επίσης συχνά με πλουσιότερο ντύσιμο λαδιού και ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι, συνοδευόμενο από τηγανητές αντσούγιες και αποξηραμένες γλυκές πιπεριές, τηγανισμένες στο ίδιο λάδι με τις αντσούγιες. Αυτό το νόστιμο και τραγανό πιάτο χρονολογείται από τα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα και αποτελεί παράδειγμα περιφερειακής "cucina povera" ή "Μαγειρικής του φτωχού", χρησιμοποιώντας οικονομικά συστατικά.
