Top of the World
هذا الطبق القديم في خطر الموت ، ويرجع ذلك أساسا إلى صعوبة كبيرة في الحصول على واحد من مكوناته الرئيسية: دقيق البازلاء العشب. اسمها مشتق من الفعل اللاتيني frangere ، وهو ما يعني الجنيه أو اللحم المفروم أو الطحن ، ولا يزال منتشرا على نطاق واسع في مقاطعة تيرامو وجزء من مقاطعة بيسكارا ، خاصة في وادي فينو. تتطلب الوصفة 750 جم من الحمص ودقيق البازلاء ، و 150 جم من الأنشوجة ، و 200 جم من الفلفل الحلو المجفف ، وزيت الزيتون البكر الممتاز لقلي الأنشوجة والفلفل الحلو المجفف ، والملح. يتميز الاختلاف القديم أيضا بإضافة دقيق الذرة. يتم تحضيره عن طريق رش الدقيق في مقلاة من الماء المغلي المملح قليلا ، مع التحريك طوال الوقت مثل عصيدة من دقيق الذرة ، ثم الطهي لمدة 45 دقيقة تقريبا. في غضون ذلك ، يتم طحن الأنشوجة المملحة والمقلية في زيت الزيتون المغلي. ثم يستخدم زيت الطهي لباس "fracchiata" ، قبل أن يتصدر الأنشوجة المقلية. غالبا ما يؤكل الطبق مع صلصة أكثر ثراء من الزيت والثوم المفروم والفلفل الحار ، مصحوبة بالأنشوجة المقلية والفلفل الحلو المجفف ، المقلية في نفس زيت الأنشوجة. يعود هذا الطبق اللذيذ والمقرمش إلى أواخر القرن السابع عشر وهو مثال على "cucina povera" أو "poor man's cooking" الإقليمي ، باستخدام مكونات اقتصادية.
