Fracchiata chicklingと草-エンドウ豆ポレンタ

この古くからの料理は、主にその主な成分の1つである草エンドウ豆の粉を得ることが非常に困難であるため、死ぬ危険性があります。 その名前は、ポンド、ミンチまたは粉砕することを意味するラテン語の動詞frangereに由来し、それは特にフィノ渓谷で、テラモ州とペスカーラ州の一部でまだ広 このレシピには、ひよこ豆と草エンドウ豆の粉750g、アンチョビ150g、乾燥ピーマン200g、アンチョビと乾燥ピーマンを揚げるためのエキストラバージンオリーブオイル、および塩が必要である。 古い変化はまたコーンミールの付加を特色にする。 それは、軽く塩漬けされた沸騰水の鍋に小麦粉を振りかけ、ポレンタのように常に攪拌し、約45分間調理することによって調製される。 その間、塩漬けのアンチョビは打ち粉され、沸騰したオリーブオイルで揚げられます。 食用油は、その後、揚げアンチョビとトッピングする前に、"fracchiata"をドレスアップするために使用されます。 料理はまた、多くの場合、アンチョビと同じ油で揚げ揚げアンチョビと乾燥ピーマンを伴って、油と刻んだニンニクと唐辛子の豊かなドレッシングで食べ このおいしいとクリスピーな料理は、17世紀後半にさかのぼり、経済的な食材を使用して、地域の"cucina povera"または"貧しい人の料理"の例です。