Top of the World
Bu asırlık yemek, esas olarak ana bileşenlerinden birini elde etmedeki büyük zorluk nedeniyle ölme riski altındadır: çim bezelye unu. Adı, ezmek, kıymak veya öğütmek anlamına gelen Latince fiil frangere'den türetilmiştir ve Teramo Eyaletinde ve Pescara Eyaletinin bir bölümünde, özellikle Fino Vadisi'nde hala yaygındır. Tarif, 750 gr nohut ve otlu bezelye unu, 150 gr hamsi, 200 gr kurutulmuş tatlı biber, hamsi ve kurutulmuş tatlı biberleri kızartmak için sızma zeytinyağı ve tuz gerektirir. Eski bir varyasyon da mısır unu ilavesine sahiptir. Unu hafif tuzlu kaynar suya bir tencereye serperek, polenta için olduğu gibi her zaman karıştırarak ve sonra yaklaşık 45 dakika pişirerek hazırlanır. Bu sırada tuzlanmış hamsiler unlanır ve kaynar zeytinyağında kızartılır. Yemeklik yağ daha sonra kızartılmış hamsi ile doldurulmadan önce “fracchiata” yı giydirmek için kullanılır. Çanak ayrıca, hamsi ile aynı yağda kızartılmış kızarmış hamsi ve kurutulmuş tatlı biberlerin eşlik ettiği daha zengin bir yağ sosu ve doğranmış sarımsak ve biber ile yenir. Bu lezzetli ve gevrek yemek, on yedinci yüzyılın sonlarına dayanıyor ve ekonomik malzemeler kullanarak bölgesel “cucina povera” ya da “fakir adamın yemek pişirme” örneğidir.
