Fracchiata csicseriborsó és fűborsó polenta

Ez a régi étel a kihalás veszélye, elsősorban azért, mert nagy nehézséget okoz az egyik fő összetevője: a fű-borsó liszt. Neve a frangere Latin igéből származik, ami azt jelenti, hogy font, darálás vagy őrlés, és még mindig elterjedt Teramo tartományban és Pescara tartomány egy részén, különösen a Fino-völgyben. A recept előírja, 750g, a csicseriborsó, a füvet-borsó, liszt, 150g szardella, 200g aszalt édes paprika, extra szűz olívaolaj fry, a szardella, valamint szárított édes paprika, só. Egy régi variáció a kukoricadara hozzáadásával is rendelkezik. Úgy állítjuk elő, hogy a lisztet enyhén sózott forrásban lévő vízbe öntjük, folyamatosan keverjük, mint a polenta esetében, majd szakácsoljuk körülbelül 45 percig. Időközben a sózott szardellákat lisztezzük, majd forró olívaolajban sütjük. A szakácsolajat ezután a "fracchiata" öltözésére használják, mielőtt a sült szardellákkal feltöltenék. Az étel is gyakran eszik gazdagabb öltözködés olaj, apróra vágott fokhagyma, chili, kíséretében sült szardella, szárított édes paprika, sült ugyanabban az olajban, mint a szardella. Ez az ízletes, ropogós étel nyúlik vissza, a késő tizenhetedik században, és egy példa a regionális "cucina povera"vagy" szegény ember szakács", gazdaságos összetevőket.