Fracchiata fladbælg og græs-ært polenta

Denne ældgamle skål risikerer at dø ud, hovedsageligt på grund af den store vanskelighed med at få en af dens vigtigste ingredienser: græs-ærtemel. Dets navn stammer fra det latinske verb frangere, hvilket betyder at Pund, hakkekød eller slibe, og det er stadig udbredt i provinsen Teramo og en del af provinsen Pescara, især i Fino-dalen. Opskriften kræver 750 g kikærter og græs-ærtemel, 150 g ansjoser, 200 g tørrede sød peber, ekstra jomfru olivenolie til at stege ansjoserne og tørrede sød peber og salt. En gammel variation indeholder også tilsætning af majsmel. Det tilberedes ved at drysse melet i en gryde med let saltet kogende vand, omrøre hele tiden som for polenta og derefter koge i cirka 45 minutter. I mellemtiden Meles de saltede ansjoser og steges i kogende olivenolie. Madolien bruges derefter til at klæde "fracchiata", før de toppes med de stegte ansjoser. Skålen spises også ofte med en rigere dressing af olie og hakket hvidløg og chili, ledsaget af stegte ansjoser og tørrede sød peber, stegt i samme olie som ansjoserne. Denne velsmagende og sprøde skål stammer fra slutningen af det syttende århundrede og er et eksempel på regional "cucina povera" eller "poor man ' s cooking" ved hjælp af økonomiske ingredienser.