Kravji sir iz 12. stoletja, soumaintrain je poimenovan po vasi, kjer je bil prvič ustvarjen. Ima vlažno, oprano kožo, ki je bledo rumena ali ochre barve, pa tudi mehko in kremasto središče. Čeprav ima močan vonj, ta okrogli sir, narejen na podoben način kot époisses, vseeno ima prefinjen okus in okus po sadju.
Po zorenje za tri do šest tednov, soumaintrain lahko postrežemo kot predjed na toplo croutons z zeleno solato, ali na koncu obroka z rezino kruha in kozarec Chablis belo vino ali Irancy rdeče vino.
