Croûte aux champignons ir sēņu recepte, kas atklāj visas sastāvdaļas garšu, kas var būt tik daudzās formās. Tāpat kā sēnes, tas parasti sastāv no šalotes, sviesta, miltiem, baltvīna, neapstrādāta crème fraiche, pipariem un sāls. Jūs sākat, brūninot šalotes ar sviestu un miltiem, pēc tam pievienojiet balto vīnu. Citā pannā jūs brūniniet sēnes sviestā, pirms tās pievienojat pirmajam maisījumam. Pēc tam atstājiet to gatavot zemā siltumā, lai mērce varētu sabiezēt, pēdējā brīdī pievienojot crème fraiche. Pēc tam šo maisījumu samaļ un pievieno bouchées à la reine vai pasniedz ar grauzdētas ķiploku maizes šķēlītēm. Jura Baltvīns iet ļoti labi ar croûte aux šampinjoniem. Pastāv arī variants, ko sauc par croûte aux morilles (ar morels). Kopumā recepte izmanto maisījumu dažādu sēņu, piemēram, gailenēm, girolle, baravikām vai ezis sēņu.
