Ünlü ve otantik Bordo salyangoz, kahverengi kabuklu ve açık gri renkli etli büyük bir salyangoz olan Hélix Pomatia'dır. Burgundy'de, salyangoz yeme modası 19. yüzyılda gerçekten gelişti. Bugün, aşırı toplama ve pestisitlerin artan kullanımı nedeniyle, Burgundy salyangozu nesli tükenmekte olan bir türdür. Bu nedenle, Hélix Pomatia salyangozları çoğunlukla hala bol miktarda bulunan Doğu ülkelerinden ithal edilmektedir. Bununla birlikte, bazı gerçek Burgundy üreticileri hala geleneği sürdürüyor ve sürdürüyor. Maitres escargotiers (usta salyangoz çiftçileri) olarak bilinirler. Burgundy, salyangoz Yonne içinde çiftlik, Kuzey-Auxonne en Auxerre en Joigny Doğu ve Kuzey ve Côte D'Or, Güney vardır. Salyangozların Burgundy Kardeşliği Blaisy-Bas'ta.
Salyangozlar, beurre d'escargot adı verilen ünlü bir preparat olan tereyağı, sarımsak ve arpacık soğanı ile doldurulabilir. Ayrıca güveçte veya şarap sosunda da hazırlanabilirler. İlgilenenler için Bassou'da bir salyangoz Festivali düzenleniyor.
