12. yüzyıla kadar uzanan bir inek sütü peyniri olan soumaintrain, ilk oluşturulduğu köyün adını almıştır. Soluk sarı veya koyu sarı renkte nemli, yıkanmış bir kabuğa ve yumuşak ve kremsi bir merkeze sahiptir. Güçlü bir koku vermesine rağmen, époisses'e benzer şekilde yapılan bu yuvarlak peynir, yine de ince bir tada ve lezzetli meyveli aromalara sahiptir.
Üç ila altı hafta boyunca olgunlaştıktan sonra, soumaintrain, yeşil bir salata ile sıcak krutonlarda veya bir dilim ekmek ve bir bardak Chablis beyaz şarap veya İrancy kırmızı şarap ile bir yemeğin sonunda bir başlangıç olarak servis edilebilir.
