O histórico moinho de Petróleo S. Dolci remonta ao século XVII e é um testemunho precioso da arqueologia agrícola-industrial. Recentemente, graças a uma contribuição concedida pela região de Marche, foi recuperada e restaurada, depois transformada em museu para fins turísticos, mas sobretudo para testemunhar a vocação do Monte San Vito para a produção de azeite de boa qualidade. Lugar da antiga "Grandes" hoje, Através de Gramsci no centro histórico, a usina é um complexo de considerável interesse histórico, não tanto por suas características arquitetônicas, que não pode ser dito para ser monumental, ou de alto valor, mas, sim, para a particularidade de ser deixada no tempo, quase inalterada, e acompanhada do original do equipamento. O moinho tem um plano retangular simples e está espalhado por dois andares: o porão do moinho real e o rés-do-chão destinado à armazenagem de azeitonas, com o piso inclinado e o canal de drenagem do esgoto.As azeitonas, graças a uma abertura no chão do armazém, caíram no poderoso e pesado moinho de pedra, datado de 1688, operado graças à ajuda de atirar em animais. O moinho de pedra repousa sobre uma base cilíndrica em tijolo com extradasso côncavo puro em tijolo e superfície de desgaste central em pedra, é impulsionado por um pilar de suporte vertical completo com pino superior ao vidro de madeira e cuni de ajuste e um pino através em madeira com braço de acionamento e saettone também em madeira. O que restou das azeitonas após a trituração acabou, às vezes com a adição de água quente que ajudou a extração do óleo, no fiscoli prensado então por grandes prensas de madeira operadas à mão. De lado você pode ver o belo complexo de duas prensas, datado de 1770.
