Historický ropný mlyn S. Dolci pochádza zo sedemnásteho storočia a je vzácnym svedectvom poľnohospodársko-priemyselnej archeológie. Nedávno sa vďaka príspevku poskytnutému regiónom Marche obnovil a obnovil, potom sa premenil na múzeum na turistické účely,ale predovšetkým svedčil o povolaní Monte San Vito k výrobe olivového oleja jemnej kvality. Miesto na starobylé " veľký " dnes, Via Gramsci v historickom centre, mlyn je komplex značný historický záujem, ani tak pre svoje architektonické prvky, ktoré nemožno povedať, že je monumentálne, alebo vysokej hodnoty, ale skôr pre zvláštnosť je ponechaný v čase, takmer nezmenený, a sprevádzaný pôvodným vybavením. Mlyn má jednoduchý obdĺžnikový plán a je rozložený na dve poschodia: suterén skutočného mlyna a prízemie určené na skladovanie na zber olív, so šikmou podlahou a kanalizačným kanálom.Olivy vďaka otvoreniu v podlahe skladu padli do silného a ťažkého kamenného mlyna z roku 1688, ktorý bol prevádzkovaný vďaka streľbe zvierat. Kamenný mlyn spočíva na valcovej základni v tehle s konkávnym extradosso čistým tehlovým a centrálnym povrchom opotrebenia v kameni, je poháňaný vertikálnym nosným stĺpikom s horným kolíkom na drevené sklo a nastavovacím cuni a priechodným kolíkom v dreve s hnacím ramenom a saettone aj v dreve. Čo zostalo z olív po rozdrvení skončilo, niekedy pridaním horúcej vody, ktorá pomohla ťažbe oleja, vo fiscoli lisovaných potom veľkými drevenými lismi ovládanými ručne. Na boku môžete vidieť krásny komplex dvoch lisov z roku 1770.
