Den historiska Oljefabriken S. Dolci går tillbaka till sjuttonhundratalet och är ett värdefullt vittnesbörd om jordbruksindustriell arkeologi. Nyligen, tack vare ett bidrag från regionen Marche, har det återhämtat sig och återställts, sedan omvandlats till ett museum för turiständamål, men framför allt för att vittna om Monte San Vitos kallelse till produktionen av olivolja av fin kvalitet. Plats på den gamla " stor " idag, Via Gramsci i den historiska stadskärnan, är kvarnen ett komplex av betydande historiskt intresse, inte så mycket för dess arkitektoniska särdrag, som inte kan sägas vara monumentala, eller av högt värde, utan snarare för egenheten att vara kvar i tiden, nästan oförändrade, och åtföljs av den ursprungliga utrustningen. Kvarnen har en enkel rektangulär plan och sprids över två våningar: källaren i den verkliga kvarnen och bottenvåningen avsedd för lagring för insamling av oliver, med sluttande golv och avloppskanalen.Oliver tack vare en öppning i golvet i lageret föll i den kraftfulla och tunga stenkvarnen, daterad 1688, drivs tack vare hjälp av skytte djur. Stenverket vilar på en cylindrisk bas i tegel med konkav extradosso ren i tegel och central slityta i sten, den drivs av en vertikal stödpelare komplett med övre stift till träglas och justering cuni och en genom stift i trä med drivarm och saettone även i trä. Det som återstod av oliverna efter krossning slutade, ibland med tillsats av varmt vatten som hjälpte extraktionen av oljan, i fiscoli pressade sedan av stora träpressar som drivs för hand. På sidan kan du se det vackra komplexet av två pressar, daterat 1770.
