Celebrul și autenticul melc burgund este Hélix Pomatia, un melc mare cu coajă brună și carne de culoare Gri deschis. În Burgundia, moda pentru consumul de melci sa dezvoltat într-adevăr în secolul al XIX-lea. Astăzi, din cauza supra-colectării și a utilizării crescute a pesticidelor, melcul burgund este o specie pe cale de dispariție. Prin urmare, melcii Hélix Pomatia sunt importați în principal din țările estice, unde sunt încă abundente. Cu toate acestea, unii producători adevărați din Burgundia rămân și perpetuează tradiția. Acestea sunt cunoscute sub numele de maîtres escargotiers (fermierii de melci). În Burgundia, melcii sunt crescuți în Yonne, la nord-est de Joigny și la nord de Auxerre, și în Côte d ' Or, la sud de Auxonne. Frăția de melci din Burgundia se află în Blaisy-Bas.
Melcii pot fi mâncați umpluți cu unt, usturoi și șobolani, un preparat celebru numit beurre d ' escargot. Ele pot fi, de asemenea, să fie preparate în tocane sau într-un sos de vin. Pentru cei interesați, la Bassou este organizat un festival al melcului.
