Fregula Cun Cocciula

Еще одно типичное первое блюдо кухни Кальяри - fregula sarda. Фрегула - это очень типичная и традиционная сухая паста, изготовленная из манки твердых сортов пшеницы. По форме он напоминает кускус с крупными, круглыми зернами, близок к нему и по приготовлению, и по вкусу, и по обжариванию. Самый известный и распространенный рецепт - из кокциулы - сардинских мидий и моллюсков - готовится на сковороде с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и щепоткой панировочных сухарей для гарнира.