Frico adalah hidangan dibuat dengan keju dari berbagai seasonings, kentang dan bawang, dianggap paling khas kuliner persiapan dari Frululi, lebih tepatnya Carnia dan masakan Frulian. Hal ini diakui di antara Frigulan tradisional dan produk-makanan giuliani.Sebuah kegembiraan bukan hanya cahaya, tetapi Anda benar-benar harus mencoba setidaknya sekali dalam hidup mereka adalah dalam versi lembut yang rapuh.Bukti pertama dari persiapan keju lembut pada wilayah Friuli tanggal kembali ke pertengahan abad kelima, ketika Martino biasanya mempersiapkan Patriile Ludovico Treviecte"," Case patellecte", resep yang ditulis di buku The Coquin " Coquinted. Bahan-bahan sederhana: keju gemuk tidak terlalu tua atau terlalu asin, dipotong menjadi irisan kecil, lemak lemak babi agar tidak menancapkannya pada panci, herbal atau rempah-rempah pada musim dan kemudian langsung ke piring, karena "kalian akan menyuarakan Hot Hot Hot". Resep itu mungkin asal Carnic, karena sumber lain melaporkan bahwa frico diwakili, bersama dengan polenta soda dan siap dengan tepung jagung, makanan khas petani selama bekerja. Hal ini juga mungkin bahwa versi crunchy digunakan oleh penebang pohon: sebenarnya itu adalah makanan yang paling nyaman untuk membawa Anda ke pegunungan selama periode pekerjaan. Sifat dari hidangan" miskin " dish dari frico, lahir dari apa yang tersedia, juga dikonfirmasi oleh fakta bahwa memo itu siap untuk tidak menyia-nyiakan keju yang maju selama proses dari bentuk-bentuk, mereka yang disebut "strissulis" dan yang, masih hari ini, ia menyisipkan hidangan lezat.Ada juga cerita lain tentang asal frico yang akan dipertanyakan Saint Ermacora, pelindung kota Udine. Dikatakan, pada kenyataannya, bahwa sekali dalam Friuli untuk membawa Injil ke negara-negara, Santo pergi sejauh Carnia dan tiba di Zuglio, Imponzo, Ampezzo dan Forni Dira. Selama berkhotbah, ia memasuki rumah gembala miskin meminta perlindungan dan sesuatu untuk makan: pemilik tanah, meskipun ramah, bisa memberikan Santo hanya sepotong polenta, semangkuk whey dan sepotong keju. Lalu St. Ermacora menyarankan gembala untuk membakar serum itu lagi. Ketika mulai didihkan, dua mulai menambahkan air dingin, sejumput rennet, cuka sebelum: resep improvisasi ini dibuat bubur putih muncul dari mangkuk, tapi terbakar terlalu banyak. Dikatakan bahwa kemudian pastor memiliki ide menambahkan ricotta, "scuete", memberikan kehidupan untuk makan yang lezat, dihargai oleh pelindung Udine dan diturunkan (dan disempurnakan) kemudian selama berabad-abad.
