W niektórych rejonach USA, zwłaszcza w dolinie rzeki Ohio, przysmak ten nadal można znaleźć w menu. Wykonane z pokrojonych cielęcych lub świńskich mózgów, które zostały mocno posmarowane masłem i usmażone, danie to zostało przywiezione przez imigrantów z Niemiec i Holandii, którym zależało na wyeliminowaniu wszelkiego rodzaju odpadów. Ciężkie w kalorie kanapki są zazwyczaj podawane z musztardą i marynowaną cebulą. Większość smaku kanapki pochodzi z ciasta, a mózg ma łagodny smak i kremową konsystencję.
